Главная
Холодные блюда и закуски
Бульоны и супы
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из кролика
Блюда из рыбы
Овощные и грибные блюда
Молочные и яичные блюда
Блюда из круп и бобовых
Мучные блюда и изделия из теста
Изделия из теста
Сладкие блюда и напитки
Главная

Реклама

Изюменка.рф
Рецепты Грузинской кухни
Рекламная сеть изюменка.рф
Рецепты Армянской кухни
Рекламная сеть изюменка.рф
Лучшая коллекция
ресторанов Москвы

Рекламная сеть изюменка.рф
Как готовить в блендере коктейли
Рекламная сеть изюменка.рф
Отдых в Саратове и
Саратовской области

Рекламная сеть изюменка.рф
Рецепты моей мамы
Блюда из птицы

Рекламная сеть изюменка.рф
Японская кухня
Роллы в домашних условиях

Рекламная сеть изюменка.рф

Случайный Бонус
Бонус зачислится после
просмотра и пропуска рекламы


 


Бульоны и супы



Заправочные супы



Бульон из костей

500 г. мясных костей, два с половиной литра воды, соль, 1 шт. петрушки, 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука.
кости обмыть в холодной воде, разрубить на куски так, чтобы костная ткань была вскрыта. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь. После закипания снять пену, продолжить варить при едва заметном кипении, время от времени снимая жир, в течении 2.5 - 3 ч. За 40-50 минут до окончания варки внести в бульон очищенные коренья: лук, морковь, петрушку, посолить.
По окончании варки бульон процедить.



Мясной бульон

500 г. мяса, 2-2.5 литра воды, 1 головка репчатого лука, 1 шт. моркови, 1 петрушка, 1 небольшая репа, соль.
Мясо обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой, поставить варить. Довести до кипения при большом нагреве. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить нагрев, продолжать варить при слабом кипении. Периодически снимать с поверхности жир. Через час от начала кипения посолить. Продолжительность варки примерно 2-3 часа. По окончании варки бульон процедить, мясо положить в другую посуду. Перед подачей нарезать на порционные куски и подать вместе с приготовленным супом. Можно мясо использовать для приготовления других блюд. Из бульона можно приготовить различные первые блюда и соусы.
Чаще всего мясной бульон готовят с ароматическими кореньями. Это можно сделать так. После закипания снять пену и положить очищенные подготовленные 1 морковку, 1 репу, 1 корень петрушки, 1 головку репчатого лука и далее готовить как указано в рецепте.


Щи из свежей капусты

500-600 г. мяса, 400 г. свежей капусты, 3 шт. картофеля, 60 г. репы, 1 шт. моркови, 1 петрушка, 1 головка лука, 3-4 помидора, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 л. воды, укроп, зелень петрушки, 100 г. сметаны.
Мясо обмыть, залить холодной водой и варить примерно 2 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю. Снова положить в бульон мясо.
Нарезанные соломкой лук, репу, морковь и петрушку обжарить в масле, добавить томат и прокипятить. В бульон с мясом добавить обжаренные лук и коренья с томатом, нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, посолить и варить при слабом кипении примерно 30 минут.
В конце варки, за 6-8 минут до окончания, внести перец, лавровый лист и мучную приправу, обжаренную в масле и разведенную водой. По желанию можно внести чеснок (1-2 зубчика), растертый с солью. Можно добавить 1 стручок сладкого перца (тогда закладку капусты немного уменьшить).
При подачи к столу щи заправить сметаной и посыпать укропом или зеленью петрушки. К щам из свежей капусты можно подавать ватрушки с творогом, кулебяки, пирожки.


Щи из свежей капусты с картофелем

500-600 грамм мяса, 400 грамм свежей капусты, 3 штучки картофеля, 60 грамм репы, 1 морковка, 1 петрушка, 1 луковичка, 3-4 помидора, 2 столовые ложки масла, 2-3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, укроп, соль, 2 литра воды.
Мясо обмыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, нагрев уменьшить и варить при слабом кипении в течении полутора - двух часов. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
Лук, репу, морковь и петрушку нарезать соломкой и обжарить в масле. Сложить в суповую кастрюлю мясо, обжаренные в масле коренья и лук, нашинкованную капусту, залить горячим процеженным бульоном и варить 10 минут. Затем внести нарезанный картофель и продолжать варить 20-30 минут.
За 5-10 минут до окончания варки внести помидоры, нарезанные дольками, соль, перец, лавровый лист.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропом. Из сваренного мяса можно приготовить пирожки, кулебяку, подать к столу.


Щи из сквашеной капусты

500-600 грамм мяса (говядины), 500 грамм квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, 1 петрушка, 1-2 столовые ложки томата- пюре, 1 столовая ложка муки, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки масла, 2-3 лавровых листа, 100 грамм сметаны, 2 литра воды, укроп, соль.
Приготовить мясной бульон. Для этого мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на большой огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить нагрев. Через 1 час посолить, а через два - два с половиной часа снять кастрюлю с огня. Готовое мясо вынуть из кастрюли и положить в другую посуду. Готовность мяса можно проверить поварской иглой или вилкой. Если игла легко прокалывает мясо, значит, оно сварилось.
Бульон процедить.
Квашеную капусту положить в неглубокую кастрюлю, добавить пол стакана воды, немного масла, закрыть плотно крышкой и тушить около 40 минут.
Мелко нарезать лук, морковь и петрушку, положить на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить, добавить томат и вместе с томатом протушить несколько минут.
Затем сложить в суповую кастрюлю тушеную капусту, лук с кореньями и томатом, залить горячим бульоном и все вместе варить при слабом кипении до готовности.
В конце варки, за 5-7 минут до окончания, добавить перец, лавровый лист, толченый чеснок, соль и мучную приправу.
Мучную приправу предворительно приготовить так: обжарить на сковороде муку в масле, остудить, развести тремя-четырьмя ложками воды и разведенную муку влить в кастрюлю со щами.
При подаче к столу щи заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки и укропом.
Если капуста окажется слишком кислой, то перед тушением ее следует отжать.
Вместе с кореньями можно обжарить репу или брюкву и внести затем в бульон.


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т


З

Т





Русская кухня

Яндекс.Метрика